第二十二章 后记

中国白酒是中华历史的沉淀、传统文化的浓缩，更是华夏儿女情感的承载。上下五千年，与美酒结缘的，有唱酬斗彩的诗词佳话，有英雄逐鹿的金戈铁马，有牵人心魂的漫漫艳情，有亦真亦幻的民间传说。中国酒城泸州，曾经有多少中国历史上第一流的人物与之交集，又有多少酿造英才的代代传承和努力，才酝酿出了被誉为“浓香正宗”和“浓香鼻祖”的泸州老窖？

带着对故乡的热爱与白酒文化的追问，2014年冬夜皎洁的月光下，与泸州几位爱好文学的朋友雅聚小酌之余，我提议编写一册展现酒城泸州2000余年酒业历史与文化的书籍，立即得到了与座诸友的热烈响应。

书名《醉·了》，得灵感于《红楼梦》的《好了歌》，“好”便是“了”，“了”便是“好”。在现实与欲望的城堡，在清醒与沉醉之间，编者感怀世事无常，醉，未必真醉；了，未必能了。酒，在张扬放大了人性后，更增添了无穷的人生况味。

本书采取明暗交织的脉络，一条脉络是生动可感的名人酒话，一条脉络是庄重端肃的泸州酒史，将轶事佳话与考据正史两相融合，兼顾文学性与可读性，这在全国同类书籍编撰中尚无先例。

抱着为家乡建设贡献一份力量的质朴热情，10余位文学爱好者开始了查阅历史资料、研究白酒文化、构思创意布局等准备工作。但在进展过程中，却遇到了一个十分棘手的难题——泸州酒业历史悠久，文化深厚，与泸州酒有着动人故事的历史名人、对泸州酒业发展乃至对中国白酒文化传承与技艺提升有突出贡献的大师不胜枚举，如何取舍令人左右为难。

限于篇幅，未能列入本书的名人，有卓越的爱国主义诗人陆游，在泸州南定楼畅饮美酒，一梦铁马冰河；有不善饮酒，却为泸州醇酒而破例，饮酒后赋诗的著名南宋诗人范成大；有在讨伐袁世凯的护国战争中，赞美老窖酒是“酒魂”的蔡锷将军；有在“重庆谈判”期间用泸州老窖酒招待各界友人的毛泽东主席；有顶着文革压力，身染沉疴却不忘关心敦促解决泸州老窖曲酒厂生产困难的周恩来总理；有每到家宴和过节，总要举起酒杯轻轻品尝泸州老窖酒的一代伟人邓小平……旷世伟人与英才对美酒的激赏与厚爱，造就了代代不衰的酿造传奇。

未列入本书的重量级酿酒大师诸如：

施源，字仲文，号真玉山人，泸州老窖酒传统酿制技艺第5代传承人。年幼几近夭折，幸得药酒所救，于是立志酿酒，终开药酒先河，被尊为中国养生酒之父。

李华伯，泸州老窖酒传统酿制技艺第16代传承人，酿酒实业家。1950年初，在政府的鼓励和扶持下，以他的酿酒作坊为首，牵头组成了“泸州曲酒联营工业酿造社”，正式迈出了恢复和发展泸酒生产的第一步。

“酒城三成”，即李友澄、赵子成和张福成（因他们名字中都有音同“成”），泸州老窖酒传统酿制技艺第17代传承人。1959年，“酒城三成”发明的“滴窖减水”、“加回减糠”及“匀、透、色”等酿酒工艺，被轻工部认定为中国酿酒工艺的技术标准之一，对浓香型白酒提高出酒质量和产量作出了重大贡献。

陈奇遇，泸州老窖酒传统酿制技艺第18代传承人。首开白酒尝评勾兑之先河，实现了白酒技术革命的第三次跨越，被誉为中国白酒“尝评宗师”。

……

在此，让我们向这些先贤们致礼！正是他们的默默耕耘和艰辛探索，才有了中国白酒文化的灿烂与辉煌，才使白酒成为堪与瓷器、丝绸、中药比肩的至今能见的中国传统产业和国粹文化。

在本书的编撰过程，得到了中共泸州市委宣传部、中共泸州市委对外宣传办公室、泸州市文化体育新闻出版广电局、泸州市外侨旅游局和泸州市作家协会等相关部门（单位）的关心与支持。得到了许多专家学者和社会各界朋友的热情指导与帮助。特别是著名作家、茅盾文学奖史上最年轻获得者阿来先生倾情作序，让我们备受感动；中国酿酒大师沈才洪先生、张宿义先生，著名酒文化专家杨辰先生也给予悉心指导，为本书注入了重要力量。在成刊之际，特此表示衷心谢意！

本书全部采用泸州籍作家班底，如自家纯酿藏于树下，如质朴山人放歌林间，意在体现本土原生态的人文情怀。整体水准不及名流大家，且难免有疏浅与错漏之处，恳请读者谅解与指正。

编者

2015年12月于泸州