第209章 改善经营

吴老师去医院看望过干妹，回来她把这次的事情告诉了王工，王工帮助饭馆装修开业后还在那里干了一两个月。他对吴老师说：“虽然这次是朱聪个人的事，依我看还是反映饭馆管理的问题。小朱这个人虽然在学校上了几天学，毕竟实际没有什么经验。而干妹和能栓开个个体小饭馆还可以，现在要办好一个中型规模的饭店，恐怕还胜任不了。”

吴老师问：“现在摊子都铺开了，你说该怎么办？”

王工说：“妳在社会上也认识一些人，能不能找一个在餐饮业有经验的人，帮助指导指导干妹他们。”

吴老师答应了，不久她找到一个朋友的熟人叫老宋。老宋过去是故都一家大饭馆的经理，他还是市烹饪协会的理事，不过他现在已经退休了。他女儿在北京工作，老宋基本跟女儿的家生活在北京，有时也回故都住一些日子。

把老宋请到干妹的饭馆，干妹就像把神仙请来了一样，开口闭口都亲切的叫“宋老，宋老”。老宋本来也是一个热心人，看干妹人也热情老实厚道，一段时间就过来考察了解一下情况。

老宋当然是专家水平，没有多久就针对“干妹川菜火锅饭馆”的经营，提出了一些建议。他把干妹能栓朱聪还有一些岗位上的职工找在一起，和大家讨论改进经营的措施和办法。

老宋具体的意见建议大致有这些方面。

技术质量的问题：现在你们坚持弘扬川菜的大方向没有什么问题，但是一定要入乡随俗和当地消费者的喜好结合起来，因为故都和四川的气候饮食习惯不同，所以饭菜口味质量要改进。虽然你们已经注意到这个问题，可是作的不够风格特点不明显。

另外还有一个重要的问题，饮食要跟上时代发展和消费者的要求不断发展变化。过去因为人们的生活水平低，喜欢川菜的重油重味，可是现在许多年轻人怕肥怕胖，老年人讲究合理膳食，时代变了我们的饭菜必须跟上变化，这样顾客也会越来越多，咱们的生意才会更好。

坚持饭菜的质量必须操作标准化，过去你们开的是小饭馆，炒菜一两个人问题还不明显。现在你们是中型饭馆，炒菜五六个人如果没有一个标准的操作规范，做的菜质量各不一样，这样也会失去老顾客。我觉得不光饭菜要标准化，进货的原材料，接待服务也要标准规范。我们这里好像没有这样作，你们饭馆要办好这样不行。

管理的问题：许多人认为饭馆只要饭菜好就行了，管理不管理影响不大，长期下去必然出问题。上次出的事件多少也跟财务制度不建全有关，不光是财务制度、人员管理制度、安全生产制度等等都要建立起来。

广告宣传扩大企业的公关活动，这些直接影响到咱们的经营效果，以后每个员工都应该参与到这个工作中来，通过你们接触的顾客，建立起联系，再通过顾客的口碑引来更多的消费者，这样坚持下去你们的生意会越来越好。

老宋也肯定了干妹他们现在的成绩，只是希望能在许多方面不断改进。

听了专家的一番话，干妹感慨说：“原来搞好饭馆还有这么多名堂，看来我们还要好好学习，大家一起想办法出主意，把咱们的饭馆搞好搞出名堂来。”

其他人听了以后也觉得人家说的很有道理，干妹带领职工们在老宋的指导下，不断改进饭馆的经营，饭馆效益明显提高名气也越来越大。

老宋在故都住不了多长时间就要回北京，不过住些时间他又会回家乡来，干妹每次都是高接远送。为了表示感谢她坚持要送一些礼物让老宋带回北京，可是老宋都谢绝了。他说：“你们农民工进城挣点钱也不容易，你们只要把事业干成就是对我最大的感谢。”

干妹过意不去，她找到孟华让她找丽娜，她出钱让丽娜在北京把礼送到老宋女儿家。

干妹确实跟其他人商量，在许多方面定了制度，改进了经营。可是人的思想理念，并不是一时半会就会转变提高的。

一天方新民和他的朋友领上上次写新闻报道的记者来饭馆吃饭，干妹知道了亲自放下手里的工作热情接待。干妹是一个重情重义的人，想一想当时这位记者写的报道确实起了不小的作用，不然也许没有今天的这个饭馆呢。

干妹把他们三人接到包厢，她热情地说：“今天你们爱吃什么，我请客包你们满意。”

方新民说：“我们来吃饭不是主要的，这位记者还想亲自来看看你们的饭馆经营的怎么样了，还想再写文章给你们宣传宣传呢。”

“那太好了！我们虽然现在经营得还可以，但还达不到我的满意，还希望你们多提意见多帮助。”

干妹详细说了现在饭馆的经营情况，还把以后的发展想法也说了。这位记者朋友说：“你们搞得不错呀！我回去再写一篇报道，希望更多的人像干妹一样，创业发财！”

干妹陪着他们高兴的喝酒吃饭，气氛到了高潮时这位记者对干妹说：“我回去一定找我们晚报广告部的主任，让把最好的地方腾一块给妳的饭馆作广告。”

干妹一听高兴地说：“好呀，好呀！”

这个记者介绍说：“晚报的广告现在十分红火，许多单位登了广告，效益都很好。”

干妹问：“广告怎么个登法，费用得多少？”

记者答应说：“你们也不用天天登，只在星期六和星期天各登一次，一个月也就一万块钱。”

听到这干妹心里咯噔跳了一下，她想怎么要这么多钱？但她表面上说：“好呀，我回去跟大家商量一下。”

吃饭高高兴兴，干妹把记者一行送走之后，她脑子里盘算着，广告，广告！饭馆登广告有什么用处呢？一个月一万块，这不是把利润的一半都被报社拿走了吗？三天以后她碰上方新民说：“新民，我们饭馆可能作不起广告，我不好意思给人家记者说，你帮我出面打打园场吧。”

方新民说：“这有什么关系，不想作就不作了。”

后来老宋从北京回来知道了这件事，他问干妹：“这么好的一个机会妳怎么放弃了呢？”

听了老宋的意见干妹只好硬着头皮，答应了在晚报上作广告的事。可是没有一个月广告的效果就显现出来了，许多顾客都是看了晚报的广告，上门来吃饭的。

干妹跟能栓说：“咱们从来就没有想过作什么广告的事，看来这事不错呢，老宋的话就是人家经营的好经验啊，咱们以后确实要跟着老实来学。”

以后那位记者还教会了干妹饭馆的职工，建立网上朋友圈宣传他们的饭馆，这样朋友带朋友来吃饭的人更多了。现在不仅吃火锅来了要排队，就是川菜包厢也得预约定。

这样“干妹川菜火锅饭馆”名气越来越大，生意作得越来越好，春节前盘了一下总账，当年饭馆就赢利二十万元。当然如果算上朱聪欠下的五十万元，还亏损三十万元。

在职工总结大会上，干妹高兴地说：“今年大家干得不错，虽然我们现在还亏损着，但是明年该给大家涨工资的还要涨，春节前该给大家发的奖金一分不少。明年咱们团结起来好好干，彻底补上亏损，后年实现赢利的大目标。”

职工高兴地齐鼔掌。