第一百零三章
，咕咚的咕咚的给鸭子灌了小半坛子酒。鸭子蚊香圈圈眼的晃晃悠悠的在地上走着醉步，男仆和厨娘都不解的看着洛瑶，洛瑶示意男仆可以杀了！
看着那男仆倒也是个练家子，预备好架势后，宰刀一把，盛血盆一个。那个男仆先用左手攥住两个鸭膀根部
三五个膀大腰圆的厨娘合力将锅坐火上，加入清水到八成满，待水烧至沸腾，一名资历最老的厨娘将手先在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中快速捞搅，连续捞搅了三四次，那厨娘将手从锅里拿出来，抖了抖，又放到嘴边吹了吹，道：“可将鸭下锅烫毛了！”
“哎!再等等！还是先洗干净了在褪毛吧！不然这鸭子肚子内的脏污都进入了肉里， 也太影响这鸭肉的滋味了！”洛瑶连忙摆摆手看着厨娘，厨娘还是很尊重洛瑶的，点点头，又招呼着其他的厨娘去清洗鸭子！
那厨娘也是个练家子，立刻备了开生刀一把，凉水盆一个，鸭撑子一个。
“哇塞，好厉害！”洛瑶看着厨娘把这鸭子洗剥干净，虽然有些恶心但是，洛瑶还是不禁夸赞道。
只见那厨娘不好意思的笑了笑，但是还记的手上的工作
洛瑶仔细敲了敲这厨娘把鸭腔、鸭颈、鸭嘴均涮洗干净，把回头肠及鸭腔内的软组织等勾出，鸭的皮面无血染迹，鸭钩挂得端正，钩距要适度。架势非常对!
““好了，现在还是又你来褪毛吧！”洛瑶吩咐道，然后转身去看着她顿的汤品！
“哎！好的，洛公子曼等！”。
烫毛时，之间那男仆先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手抖动。再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀。鸭在水中烫一炷香的功夫左右(边烫边用手试着拔毛)，待鸭毛很容易拔下时，表明鸭毛烫好，要立即将鸭子取出。
烫
择毛动作要快而稳，残毛择得干净，鸭皮不溢油，无破损。
“公子，这鸭子弄好了！”忙碌了一番后，那汉子擦了擦头上的汗水，露出一口大白牙冲着洛瑶笑着道。
“好，谢谢你 了！”洛瑶笑着道谢，倒是让那汉子有些惶恐的道：“您可折煞小的了，宁还有什么吩咐吗？”
“哦！没有，额算了”洛瑶终究还是妥协了点点头道：“那你去帮我准备工具吧，火灶一具，大锅一口，盛糖水的盆一个，水勺一把。”
“哎，好咯！”那汉子乖乖的去做，洛瑶看着汉子的背影，眉头一皱，算了还是一会儿给些赏银吧！想着看了看自己的上汤娃娃菜，抬手招呼来玄寒轩，“洛儿怎么了？”玄寒轩一脸开心的看着洛瑶。
“嗯，来尝尝这个汤好喝吗？”
“嗯，好喝！”玄寒轩一脸馋意的看着洛瑶，洛瑶拿起白玉汤勺，有在砂锅里飘了一下沫子，只剩下那奶白色的汤品，咕咚咕咚的煮着！
“我去看看鸭子！”洛瑶笑着点了点玄寒轩的额头，无奈的离开了，看着洗涮干净 的鸭子洛瑶有一种有人帮忙真好的感觉，洛瑶把干净的鸭子放到一旁的栈板上。露了露衣袖，后将盛糖水的盆涮洗干净，放入饴糖和清水搅匀。
“呀，这是什么做法！”今天厨娘们都稀罕这翩翩佳公子竟然也会洗手作羹汤，稀罕的不行，纷纷前来偷师，一个厨娘看着洛瑶这般的做法，忍不住惊讶出声！
“没什么的！”洛瑶忍不住笑了笑道：“不过是给鸭子上个色，让鸭子更好看一些罢了！我个人觉的这金黄色的鸭子该是好吃一些的，这饴糖也就掺和的多了些，
““居然还有这种做法，今天可当真是开了眼界了呢!”那厨娘们纷纷兴奋的说道！
“呵呵，各位夸奖了，”洛瑶有些不好意思的道。
“哎，那这洛公子，这兑糖水的有什么要求吗？”
“哦，也没什么就是 兑制时首先将饴糖放入盆中，放入少量的温水泄开，再按照一定的比例，加入清水，用手反复搅拌，使其均匀即成(如用白糖，要先将其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，搅匀即成)。”洛瑶把自己的经验一五一十的说道，突然像是想起了什么似得，：“但是要注意:要用旺火，水要烧得滚开，糖与水的比例要适度，鸭皮面烫得光亮、美观。”
“哦，还有这么一种说法啊！”厨娘们纷纷惊叹。洛瑶笑了笑，将手上的鸭子递给一个临近的厨娘道“拿出去晾着吧，但是记得不要太阳直射，挂个五柱香的时间就好，
“嗯嗯，知道了，我会寸步不离的盯着的！”那小仆人调皮的一笑道。
“那就好！”洛瑶笑着回应道！
“去给我洗一些好的枣木柴火来！”洛瑶转身就想起了自己的鸭子还没熏烤呢！北京烤鸭(挂炉)的燃料以枣木柴为最好。
“哎！”一个仆人应答着跑去找，不一会儿就回来了，道：“洛公子，这枣木柴只剩这些了，可怎么办呢？”
“嗯，有桃木，杏木，梨木吗？也是可以的！”洛瑶笑着示意他不碍事的，那仆人听了高兴的道：“这些倒还有，我马上去取来！”
当枣木柴不能满足供应时，应采取用桃、杏、梨等果树木柴。果树木柴具有烟少火硬。耐燃烧，有清香味等特点。对有异味的松、柏、椿、桐等木柴，应禁止使用。
当鸭坯捅好鸭堵塞后，即可由鸭身的刀口处灌入开水(也可加入适量的花椒水、料酒)，称为灌汤。一般灌入鸭体的开水，约占鸭腔的十分之八即成。
“可是这样做的话，有些太繁琐了，要是能简单一下就好了！”
“简单一下？”洛瑶歪着脑袋道：“倒也是有的，虽然说这精心烹制的美食更容易让人喜欢，但是，也要分情况吗！嗯！
“烤鸭为什么不能直接啃着吃”一个厨娘看着洛瑶还要备材料，有些好奇的问道，“像烤鸡一般吃法，岂不是更好一些？”
“这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。”洛瑶一边说一边道、；
洛瑶一边处理一边说道，突然想起了什么，看向了玄寒轩，正要出口问，又犹豫了一下，将三种调料都配好了，她不知道玄寒轩喜欢吃哪一种，干脆就都配齐了。她要是问的话，估计玄寒轩又会通通点头，这可不是她想要的结果呢！
“是吗？看了这鸭子还是比鸡更讲究啊！”一个男仆点点头道。
“当然了！”洛瑶笑了笑道：“据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京"六必居"出产的，不然口味就不能算作正宗。”
“什么维斯，什么纤维啊？”洛瑶这一番话说的仆人们 一头雾水，，什么东西啊？洛瑶才恍然大悟道，自己又口误了，维生素，膳食纤维她们怎么知道啊！一拍头，洛瑶尴尬的笑了笑道：“其实也没什么就是，反正就是说这鸭子里有吃了对人好的东西就好了！”
“哦！原来是这样啊！”
“洛公子到底是博学多才啊！”
“额，不敢不敢！”洛瑶连忙把话题引开：“常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。”
“这空心芝麻饼咱们是知道的，但是这荷叶饼要怎么做啊！”一个厨娘皱了皱眉道。
“哦，这荷叶饼不难找的！”洛瑶笑着道：“荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过这么长！小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。
取适量烤鸭肉片、黄瓜丝、葱丝夹入薄饼皮中，卷成棒状，在其外蘸上甜面酱。”
“哦，那就懂了，我这就去给您做！”那厨娘经过洛瑶这么已解释后，点点头连忙去忙活了！
洛瑶看着自己的烤鸭子已经做好了，点点头，开始动手下一道菜品——狮子头！
这也是洛瑶最喜欢吃的一个菜品之一！
洛瑶选好了调料，！
收拾了一下以后，洛瑶把手边的五花肉剁成肉泥，然后是马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
看着艳丽 的狮子头出锅后，洛瑶满意的点了点头，笑了笑道：“好了！”
还有一道芝麻肉条，就可以装盘了！
洛瑶看着锅里还有一些熟油，就将剩下的猪肉切成大约五厘米长、一厘米宽的肉条，加黄酒、精盐、味精、葱姜末腌渍先腌个半柱香的时间。等到肉条腌好后，洛瑶在案板上撒了一些面粉，又打了四五个鸡蛋，让肉条粘上面粉后，在鸡蛋液内拖一下，再逐条粘上一层芝麻，用七成热的油炸至外酥里嫩。
洛瑶用漏斗把肉条都捞起来后，找了些椒盐粉均匀的撒在了肉条上面，顿时香气四溢，惹的玄寒轩凑过来就要吃！
洛瑶看了看，菜准备的差不多了，现在就剩她的上汤娃娃菜了！
